Incluye Índice

Capítulo I. Definición y clasificación ( helados premium, leche helada y semifrios) --Capítulo II. Composición, valor nutritivo y valor calorico de los helados --Capítulo III. Ingredientes utilizados en la preparación de helados(I) --Capítulo IV. Ingredientes utilizados en la preparación de helados (II) --Capítulo V. Los aditivos en la elaboración de helados --Capítulo VI. Microbiologia de los helados --Capítulo VII. Analisis microbiologicos de los helados --Capítulo VII. Tecnologia de la elaboración artesanal e industrial de los helados --Capítulo IX. Preparación de la mezcla --Capítulo X. Homogeneización y pasteurización de la mezcla --Capítulo XI. Maduración y mantecación de la mezcla --Capítulo XII. Lineas de envasado y extrusión de helados Capítulo XIII. Endurecimiento, explosición y conservación de los helados --Capítulo XIV. Sistema de producción de polos --Capítulo XV. Elaboración de horchatas y granizados --Capítulo XVI. Elaboración de helados de yogur --Capítulo. XVII. Limpieza y desinfección de instalaciónes y equipos --Capítulo XVIII. Analisis quimico de helados, sorbetes y granizados --Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar --Capítulo XX. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.