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La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria Ana María Pérez Fierros.

By: Pérez Fierros, Ana María.
Material type: materialTypeLabelBookPublisher: México : Edtiorial Trillas 2007Edition: 4a. ed.Description: 262 p. : il. ; 23 cm. + 1 cuadernillo de trabajo (92 p.).ISBN: 9789682477881.Subject(s): Análisis químico de los alimentos | Análisis de alimentos | Composición química de los alimentos | Cocina | NutriciónDDC classification: 664.07
Contents:
Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos.
List(s) this item appears in: quimica
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Glosario : p. 243-246.

Incluye bibliografía e índice.

Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos.

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