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Panadería y repostería para profesionales Wayne Gisslen ; colaboradora en la traducción Herenia Antillón Almazán ; revisión Cucha de Aste.
Por: Gisslen, Wayne
.
Colaborador(es): Antillón Almazán, Herenia [tr.] | Aste, Cucha de [rev.].
Tipo de material: 
LibroEditor: México : Limusa Wiley 2011Descripción: xix, 378 p. : il. ; 28 cm.ISBN: 9789681845490.Tema(s): Panaderia -- Manuales | Confitería -- ManualesClasificación CDD: 664.752 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Biblioteca Central General | Colección General | 664.752 G535p (Navegar estantería) | 2 | Disponible | 002692 | |
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Libro
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Biblioteca Central General | Colección General | 664.752 G535p (Navegar estantería) | 3 | Disponible | 002693 | |
Reserva
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Biblioteca Especializada Sede C General | Colección General | 664.752 G535p (Navegar estantería) | 1 | Disponible | 002691 |
Navegando Biblioteca Central Estantes , Ubicación: General Cerrar el navegador de estanterías
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| 664.07 F335f Fennema química de los alimentos | 664.07 M843h Higiene y control de calidad de alimentos / | 664.07 M843h Higiene y control de calidad de alimentos / | 664.752 G535p Panadería y repostería para profesionales | 664.752 G535p Panadería y repostería para profesionales | 700 G643a Arte Internacional / | 701 F529n La necesidad del arte |
Glosario : p. 365-370.
Incluye bibliografía e índice.
Capítulo 1. Principios básicos --Capítulo 2. Ingredientes --Capítulo 3. Preparación y manejo de las masas de levadura --Capítulo 4. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura --Capítulo 5. Panes rápidos --Capítulo 6. Donas, frituras,hot cakes,waffles y crepas --Capítulo 7. Jarabes, cremas,coberturas y salsas básicos --Capítulo 8. Pastas --Capítulo 9. Pays -- Capítulo 10. Mezcla y horneado de pasteles --Capítulo 11. Cómo armar y decorar pasteles --Capítulo 12. Galletas --Capítulo 13. Postres diversos --Capítulo 14. Postres de frutas y presentación de postres --Capítulo 15. Trabajos decorativos y piezas de exhibición
Professional baking.
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