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Manual práctico de restaurante Jesús Felipe Gallego con la colaboración de Juan Pablo Felipe Tablado.
Por: Felipe Gallego, Jesús
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Tipo de material: 
LibroEditor: Madrid : Editorial Paraninfo, International Thomson editores 2010Edición: 10a. ed. : Editora de producción Clara María de la Fuente Rojo.Descripción: 407 p., il. ; 21 cm.ISBN: 9788428325127.Tema(s): Restaurantes, cafeterías, etc. -- Administración -- Manuales | CocinaClasificación CDD: 658.15937 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Biblioteca Central Ficción | GENERAL | FICCION | 658.15937 G166m (Navegar estantería) | Ej:1 | En tránsito de Biblioteca Central a Biblioteca Especializada Sede C desde 11/05/2024 | 002446 |
Navegando Biblioteca Central Estantes , Ubicación: Ficción Cerrar el navegador de estanterías
Incluye índice
Glosario : p. 313-315.
I. Mise-en -place del restaurante:Partes de la misma --II. Montaje de mesas --III. Operaciones previas al servicio --IV. Formas de servir --V. Servicio de mesas --IV. Servicio de bebidas -- VII. Transporte de manjares al comedor --VIII. Salas :características y servicio --IX. Guarniciones --X. Entremeses:características y servicio --XI. Consomés, sopas y cremas:características y servicio --XII. Pastas italianas :características y servicio --XIII. Arroces:características y servicio --XIV. Tostas y soufflés: características y servicio --XV. Huevos:características y servicio --XVI. Pescados y mariscos:características y servicio --XVII. Verduras: características y servicios --XVIII. Carnes:características y servicio --XIX. Ensaladas:características y servicio --XX. Quesos:características y servicio --XXI. Postres: características y servicio --XXII. Desbarasar mesas --XXIII. Preparación de platos especiales a la vista del cliente --XXIV. El hotel y sus departamentos --XXV. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas --XXVI. Jornadas gastronómicas --XXVII. Los buffets en el restaurante --XXVIII. La nueva cocina --XXIX. Banquetes --XXX. Vinos y manjares --XXXI. Términos culinarios --XXXII. Ordenación turística de los restaurantes.
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