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Modernist Cuisine El arte y la ciencia de la cocina Nathan Myhrvold; Chris Young ; Maxime Bilet; fotografías de Ryan Matthew Smith; Nathan Myhrvold
Por: Myhrvold, Nathan
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Colaborador(es): Young, Chris | Bilet, Maxime | Matthew Smith; Ryan [fot.] | Myhrvold; Nathan [fot.].
Tipo de material: 
LibroEditor: España Taschen America 2011Descripción: 6 Vol. il. gra. 34 cm.ISBN: 9783836532587 (Obra completa).Tema(s): Cocina -- recetas | Cocina Molecular | GastronomiaClasificación CDD: R641.5945 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central Referencia | Colección de Referencia | R641.5945 M996m (Navegar estantería) | V.6 | En tránsito de Biblioteca Central a Biblioteca Especializada Sede C desde 07/05/2024 No para préstamo | 002479 | |
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Biblioteca Especializada Sede C Referencia | Colección de Referencia | R641.5945 M996m (Navegar estantería) | V.1 | No para préstamo | 002477 | |
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Biblioteca Especializada Sede C Referencia | Colección de Referencia | R641.5945 M996m (Navegar estantería) | V.2 | No para préstamo | 002478 | |
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Biblioteca Especializada Sede C Referencia | Colección de Referencia | R641.5945 M996m (Navegar estantería) | V.3 | No para préstamo | 002480 | |
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Biblioteca Especializada Sede C Referencia | Colección de Referencia | R641.5945 M996m (Navegar estantería) | V.4 | No para préstamo | 002481 | |
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Biblioteca Especializada Sede C Referencia | Colección de Referencia | R641.5945 M996m (Navegar estantería) | V.5 | No para préstamo | 002482 |
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Incluye índice
Volumen 1: Historia y Fundamentos -- Capítulo 1. Historia --Capítulo 2. Microbiología para cocineros --Capítulo 3. Seguridad Alimentaria --Capítulo 4. Alimentación y salud --Capítulo 5. Calor y energía --Capítulo 6. La física de los aliemntos y del agua. Volumen 2: Técnicas y equipamiento --Capítulo 7. Cocina tradicional --Capítulo 8. Cocinar con hornos modernos --Capítulo 9. Cocina al vacío --Capítulo 10. La cocina modernista --Volumen 3: Animales y platas --Capítulo 11. Carne, pescado y mariscos --Capítulo 12. Alimentos de origen vegetal --Volumen 4: Ingredientes y preparaciones --Capítulo 13. Espesantes -- Capítulo 14. Geles --Capítulo 15. Emulsiones --Capítulo 16. Espumas --Capítulo 17. Vino --Capítulo 18. Café -- Volumen 5: Recetas listas para servir --Capítulo 19. Cortes Tiernos --Capítulo 20. Cortes Duros --Capítulo 21. Aves --Capítulo 22. Pescado --Capítulo 23. Marisco --Capítulo 24. Huevos --Capítulo 25. Almidones --Capítulo 26. Frutas y verduras.Volumen 6: Manual de Cocina.
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