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Administración & costos de cocina /
By: Alzate Londoño, Jaime [autor]
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Material type: 
BookCopyright date: Bogotá (Colombia) : Marvitel Ltda, 2002Description: 185 páginas : tablas, figuras ; 23 cm.Content type: texto Media type: sin mediación Carrier type: volumenISBN: 9583338230.Subject(s): Costos -- Costos de materia prima -- Porcentajes de costo de alimentosDDC classification: 658.1553 | Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Libro
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Biblioteca Central General | Colección General | 658.1553 A478a (Browse shelf) | Ej.1 | Available | 002513 | |
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Biblioteca Central General | Colección General | 658.1553 A478a (Browse shelf) | Ej.2 | Available | 002549 | |
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Libro
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Incluye tabla de contenido
Incluye referencias bibliográficas
1.La industria gastronómica --2. El chef de cocina moderno --3. Organización del trabajo --4. El menú y la carta --5. Conceptos básicos de costos --6. La producción de alimentos --7. Simplificación del trabajo en la cocina --8. Nuevos Sistemas de producción de alimentos --9. Diseño de cocinas --10. Higiene en los alimentos.
Tecnología en Gestión Gastronómica
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