Incluye bibliografía.

Tomo I. Prólogo. Presentación -- Introducción -- Unidad 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes -- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel -- Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control -- Unidad 4. Objetivos del Contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales -- Unidad 5. Requisición de mercancias en el almacén -- Unidad 6. Compras. -- Unidad 7. Recepción de mercancías -- Unidad 8. Almacenamiento de mercancías -- Unidad 9. Salidas del almacén -- Unidad 10. Controles para la producción de aliemntos -- Unidad 11. Reportes diarios de costos de alimentos. Bibliografía. Índice analítico. Tomo II. Prólogo -- Presentación -- Introducción -- Unidad 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes -- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel -- Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control -- Unidad 4. Objetivos del Contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales -- Unidad 5. Requisición de mercancías en el almacén -- Unidad 6. Compras -- Unidad 7. Recepción de mercancías -- Unidad 8. Almacena de mercancías -- Unidad 9. Salidas del almacén -- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos -- Unidad 11. Reportes diarios de costos de alimentos.