Capítulo 1. Gerente -- Visión y misión del empresario restaurantero , Ruta crítica para abrir un restaurante , Estándares , protocolos de Administracióny operaciones en el servicio de alimentos y bebidas ; El menú, su mejor herramienta de venta; Estándares internacionales para la selección del personal de cocina ; Estándares internacionales para la selección del personal de administración Capítulo 2. Capitán ; Estándares y protocolos de operación en el servicio de alimentos y bebidas ; Supervisión del servicio en la sala del restaurante ; Supervisión del servicio de bar , Servicio en cenas privadas , Estándares internacionales para la selección del personal de servicio -- Capítulo 3. Mesero. , Técnicas y protocolos de servicio en un restaurante -- Técnicas y protocolos de servicio en el bar , Videos de técnica en línea.