La idea de elaborar un manual para la enseñanza de cocina, surgió después de años de experiencia práctica y docente a diferentes niveles, durante los cuales pude comprobar la existencia de un sinnúmero de excelentes libros de cocina pero cuyo propósitos no ha obedecido a intenciones de tipo didáctico.<br /> La edición de la Guía Profesional de Cocina viene a cubrir la necesidad de un libro de estudio para gastrónomos, personas vinculadas a la industria hotelera y para aquellos que inician su formación como profesionales de la hotelería o la gastronomía.<br /> Este manual está dedicado a todos los cocineros colombianos, artistas que desde las escondidas cocinas dedican su vida a deleitar la existencia del hombre.