1. Métodos de cocción -- 2. Elaboración básicas -- 3. Salsa -- 4. Documentos relacionados con la producción en cocina -- 5. Guarniciones y elementos de decoración -- 6. Decoración y presentación de platos -- 7. El servicio en cocina -- 8. Términos culinarios.

Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y toda persona interesada en aprender las bases de la cocina.