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Ciencia y tecnología culinaria : (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) José Bello Gutiérrez.
Por: Bello Gutiérrez, José. José Bello Gutiérrez
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Tipo de material: 
LibroEditor: Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2008Descripción: xv, 269 p. : il. ; 22 cm.ISBN: 9788479783792.Tema(s): Cocina | Gastronomía | Tecnología de alimentosClasificación CDD: 641.5
Contenidos:
Cap.1. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- Cap.2. La restauración actual: fuentes de alimentos -- Cap.3. El espacio culinario -- Cap.4. Las operaciones para la conservación de ingredientes -- Cap.5. Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- Cap.6. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- Cap.7. Los tipos de cocción -- Cap.8. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- Cap.9. Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- Cap.10. Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Biblioteca Central General | Colección General | 641.5 B446c (Navegar estantería) | 1 | Disponible | 004492 | |
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Libro
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Biblioteca Central General | Colección General | 641.5 B446c (Navegar estantería) | 3 | En tránsito de Biblioteca Central a Biblioteca Especializada Sede C desde 22/04/2024 | 004494 | |
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Libro
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Biblioteca Central General | Colección General | 641.5 B446c (Navegar estantería) | Ej.2 | En tránsito de Biblioteca Central a Biblioteca Especializada Sede C desde 27/05/2024 | 004493 |
Incluye bibliografía.
Cap.1. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- Cap.2. La restauración actual: fuentes de alimentos -- Cap.3. El espacio culinario -- Cap.4. Las operaciones para la conservación de ingredientes -- Cap.5. Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- Cap.6. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- Cap.7. Los tipos de cocción -- Cap.8. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- Cap.9. Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- Cap.10. Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
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