Jamón curado aspectos científicos y tecnológicos : perspectiva desde la Unión Europea José Bello Gutiérrez.

Por: Bello Gutiérrez, José. José Bello Gutiérrez .

Tipo de material: materialTypeLabel

LibroEditor: Madrid : Díaz de Santos, 2008Descripción: xxvii, 605 p. il. ; 24 cm.ISBN: 9788479788841.Tema(s): Jamón -- Control de calidad

| Jamón -- Industria y comercio

| Jamón -- Análisis

| Productos cárnicos -- Industria y comercio

Clasificación CDD: 641.364

Contenidos incompletos:

Capítulo 1. El ganado porcino -- Capítulo 2. La carne de cerdo -- Capítulo 3. Planteamientos tecnológicos del proceso de curación -- Capítulo 4. Interpretación científica del proceso de curación -- Capítulo 5. Definición y calidad -- Capítulo 6. Principales variedades de la Unión Europea -- Capítulo 7. Sistemas de garantía y de control.

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