Incluye bibliografía e índice

1. Introducción a las toxicología -- 2. Tóxicos en alimentos: Términos perspectivas -- 3. Principios de toxicología -- 4. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo -- 5. Tóxicos naturales de origen vegetal -- 6. Pescados mariscos -- 7. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo -- 8. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados -- 9. Toxicología de alimentos fermentados -- 10. Gasas aceites -- 11. Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos -- 12. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería -- 13. Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos -- 14. Cocina molecular -- 15. Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgo y control de puntos críticos (HACCP) -- 16. Micitixinas -- 17. Presencia de plaguicidas en alimentos -- 18. Aditivos alimentarios -- 19. Contaminación radioactiva -- 20. Irradiación de alimentos -- 21 Envases , normalización y toxicidad -- 22. Alimentos transgénicos -- 23. Compuestos antinutricionales -- 24. Alergia e intolerancia alimentaria -- 25. Compuestos preventivos de origen vegetal y animal -- 26. Análisis de compuestos tóxicos -- 27. Toxicología química