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la publicación de este libro tiene fundamentalmente dos objetivos, el primero: que sirva de texto a los alumnos de la diplomatura de nutrición humana y diatetica que se cursa actualmente en varias universidades;el segundo: transmitir los conceptos de y mejora continua de la calidad, proporcionando a las empresas de restauración una metodología de análisis y organización que puedan aplicar;capitulo uno conceptos básicos de gestión de empresas de servicios;capitulo dos el sector de la restauración colectiva;capitulo tres el diseño del producto;capitulo cuatro la gestión de las actividades;capitulo cinco logística de entrada;capitulo seis operaciones;capitulo siete logística de salida;capitulo ocho comercialización y ventas;capitulo nueve servicio;capitulo diez compras;capitulo once diseño y desarrollo de la tecnología;capitulo doce política personal;capitulo trece infraestructura.