Procesos de elaboración culinaria /
Por: Armendáriz Sanz, José.
Colaborador(es): Armendáriz Sanz, José.
Tipo de material: LibroEditor: Madrid: Ediciones paraninfo, 2020Edición: Segunda edición.Descripción: xi, 364 páginas: tablas, ilustraciones, fotografías en color; 24 cm.ISBN: 9788428343015.Tema(s): Culinaria | CocinaClasificación CDD: 641.8Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro | Biblioteca Central Reserva | Colección de Reserva | 641.8 A728p (Navegar estantería) | Ej.1 | En tránsito de Biblioteca Central a Biblioteca Especializada Sede C desde 12/06/2024 | 006372 | |
Libro | Biblioteca Central General | Colección General | 641.8 A728p (Navegar estantería) | Ej.2 | En tránsito de Biblioteca Central a Biblioteca Especializada Sede C desde 10/05/2024 | 006373 |
Navegando Biblioteca Central Estantes , Ubicación: General Cerrar el navegador de estanterías
641.76 C663p Parrillas, asados y brasas | 641.76 G633s Secretos de la parrilla | 641.76 M253s Simplismo | 641.8 A728p Procesos de elaboración culinaria / | 641.8 W489i Ingredientes / | 641.812 T172t Tapas | 641.813 T865s Sopas, cremas y potajes / |
1. Organización de los procesos de elaboración culinaria - <br /> 2. El servicio en cocina - <br /> 3. Técnicas culinarias - <br /> 4. Elaboración de productos culinarios - <br /> 5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - <br /> 6. Guarniciones y elementos de decoración - <br /> 7. Decoración y presentación de elaboraciones - <br /> 8. Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas - <br /> Terminología profesional - <br />
“Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.<br /> <br /> En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.<br /> <br /> Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta.”<br />
No hay comentarios para este ejemplar.