1. Equipos de repostería y pastelería - <br /> 2. Masas de múltiples aplicaciones - <br /> 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas - <br /> 4. Rellenos y cremas - <br /> 5. Pastas, mignardises y petit fours - <br /> 6. Salsas y coulis - <br /> 7. Pan y pastelería salada. Elaboración del pan - <br /> 8. Sorbetes y helados - <br /> 9. Tartas, tartas heladas y semifríos - <br /> 10. Postres en restauración - <br /> Glosario de productos - <br /> Índice de recetas - <br /> Bibliografía - <br />

“Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Panadería, Repostería y Confitería, de las familias profesionales de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, respectivamente.<br /> <br /> En esta edición se han distribuido de la siguiente manera las unidades correspondientes a cada módulo profesional:<br /> <br /> -Unidades 1 a 7, para los contenidos relativos a los procesos básicos de pastelería y repostería: equipos de pastelería y repostería; masas de múltiples aplicaciones; jarabes, baños de cobertura y mermeladas; rellenos y cremas; pastas, mignardises y petit fours; salsas y coulis; y pan y pastelería salada.<br /> <br /> -Unidades 8 a 10, para los contenidos relativos a los postres en restauración: sorbetes y helados; tartas, tartas heladas y semifríos; y postres en restauración.<br /> <br /> Además, será de gran utilidad para aquellas personas, profesionales o aficionadas, que deseen encontrar de manera detallada una gran cantidad de elaboraciones, pues el libro recrea con todo detalle las fases y los procesos de las elaboraciones y de los productos finales a través de exclusivas fotografía y dibujos.” <br />