Unidad de Aprendizaje 1. La cocina Molecular - <br /> Unidad de Aprendizaje 2. Cocina al vacío - <br /> Unidad de Aprendizaje 3. Cocina con nitrógeno líquido - <br /> Unidad de Aprendizaje 4. Las espumas - <br /> Unidad de Aprendizaje 5. Cocinar con humo - <br /> Unidad de Aprendizaje 6. La cocina con flores y germinados - <br /> Unidad de Aprendizaje 7. Nuevas tendencias asiáticas - <br /> Unidad de Aprendizaje 8. Repostería artística actual - <br /> Glosario - <br /> Bibliografía - <br />

“Este material formativo, HOTR048PO, Innovación en la cocina, te va a aportar el contenido, herramientas y recursos necesarios para: <br /> -Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. <br /> - Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.<br /> - Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.<br /> - Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.<br /> - Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.<br /> - Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía. <br /> - Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.<br /> - Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas. <br /> - Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.”<br />