Prólogo -- <br /> Advertencia -- <br /> 1. Introducción -- <br /> 2. Leche -- <br /> 3. Métodos de conservación -- <br /> 4. Recepción e higienización -- <br /> 5. Leche de consumo -- <br /> 6. Leche concentrada -- <br /> 7. Leche en polvo -- <br /> 8. Cultivos lácticos -- <br /> 9. Mantequilla y crema -- <br /> 10. Leche fermentada -- <br /> 11. Quesos -- <br /> 12. Quesos frescos -- <br /> 13. Quesos de pasta blanda -- <br /> 14. Quesos de pasta firme -- <br /> 15. Quesos de pasta dura -- <br /> 16. Quesos procesados -- <br /> 17. Aprovechamiento del suero quesero -- <br />

“La industria rural juega un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad.<br /> Leche y sus derivados son fundamentales en la alimentación humana. Este manual se enfoca a la producción de leche de consumo limpia y sana, así como a su transformación en diferentes productos comestibles de larga duración. Sus páginas describen e ilustran de manera detallada los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos lácteos, así como su control de calidad.”<br />