Introducción – <br /> Salsas – <br /> Como se prepara la mesa – <br /> Entrantes – <br /> Primeros platos – <br /> Como se cuece la pasta – <br /> Segundos platos – <br /> Pescados – <br /> Guarniciones – <br /> Como se preparan las verduras – <br /> Postres – <br /> Merienda – <br /> Los secretos del pan –<br /> Productos en aceite – <br /> Vino -- <br /> Se degusta el vino – <br /> Glosario – <br /> Índice general – <br /> Índice alfabético – <br /> Equivalencias de pesos y medidas -- <br />

“Este libro presenta muchos platos de la cocina florentina, algunos con orígenes antiquísimos, otros recientemente introducidos. En un recorrido variado, articulado y, en cierto aspecto curioso, a través de los siglos y de las clases sociales; surge así la imagen de una cocina variopinta por gustos, colores, usanzas y posibilidades económicas”