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“Portugal ha vivido a lo largo de su historia de cara al mar y, en los últimos siglos, de espaldas a Europa. Este aislamiento le ha permitido desarrollar una rica y variada cocina autóctona, basada en los pescados y mariscos del Atlántico, las carnes del interior y la variedad de nuevos ingredientes importados por los colonizadores portugueses en la Era de los Descubrimientos. Su ingrediente estrella es el bacalao, del que existen centenares de formas de preparación, aseguran que una por cada día del año, aunque también han logrado fama mundial sus vinos, sus postres y sus quesos. Pese a la proximidad, la cocina portuguesa y permanece desconocida para la mayoría de españoles, por lo que merece la pena cruzar simbólicamente la frontera y dejarse llevar por aromas que pueden resultar familiares.”